Parlons du gaspillage alimentaire. Le gaspillage alimentaire est un problème important au Canada – beaucoup ne réalisent pas à quel point le gaspillage alimentaire est important dans nos propres communautés. Le Canada se classe parmi les plus grands gaspilleurs de nourriture au monde. Selon une étude récente, environ 58 % de la nourriture produite dans le pays est gaspillée, ce qui représente environ 35 millions de tonnes par an.

Voyons quelques statistiques alarmantes sur le gaspillage alimentaire au Canada :

• Sur les 35 millions de tonnes de nourriture gaspillées chaque année, 32 %, soit 11,2 millions de tonnes (ce qui équivaut au poids de près de 95 tours CN) sont comestibles et pourraient être utilisées pour soutenir les personnes dans nos communautés locales.
• Le gaspillage alimentaire au Canada génère 56,6 millions de tonnes d’émissions équivalentes de CO2.
• Chaque année, 45 % de tous les fruits et légumes produits sont gaspillés
• Les gens gaspillent environ 30 milliards de dollars de nourriture chaque année.
• Le Canada est le troisième plus grand émetteur de gaz au monde. Les déchets organiques enfouis dans une décharge produisent du méthane, qui est 25 fois plus dommageable pour l’environnement que le dioxyde de carbone.

Ces statistiques sur le gaspillage alimentaire montrent clairement que la minimisation du gaspillage alimentaire est impérative.

Avantages de la réduction du gaspillage alimentaire

Maintenant que nous connaissons l’impact du gaspillage alimentaire actuel, examinons pourquoi les stratégies visant à le réduire font la différence. La réduction du gaspillage alimentaire présente de nombreux avantages environnementaux, sociaux et économiques. Certains de ces avantages comprennent :

• Environnementaux : La réduction du gaspillage alimentaire contribue à préserver les ressources naturelles telles que l’eau, les terres et l’énergie utilisées dans la production alimentaire. Elle contribue également à réduire les émissions de gaz à effet de serre liées à la production, au transport et à l’élimination des aliments non consommés.
• Sociaux : Réduire au minimum le gaspillage alimentaire peut contribuer à réduire la pauvreté et la faim en redirigeant les surplus alimentaires vers ceux qui en ont besoin.
• Économiques : La réduction du gaspillage alimentaire peut permettre d’économiser de l’argent pour les particuliers, les entreprises et les gouvernements en réduisant les coûts associés à la production, au transport et à l’élimination des aliments non consommés.

Dans l’ensemble, la minimisation du gaspillage alimentaire est une étape cruciale pour créer un système alimentaire durable qui profite à tous.

Stratégies pour éviter le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire peut être évité en mettant en oeuvre plusieurs stratégies, telles que:

• Planification et gestion des stocks adéquates : Cela implique de prévoir la demande et d’ajuster les commandes et la production en conséquence, afin de minimiser la surproduction et les surplus.
• Refonte les chaînes d’approvisionnement : Les entreprises peuvent adopter des pratiques d’approvisionnement plus efficaces, telles que la réduction des distances de transport et la mise en place de systèmes de prévision et de commande plus précis.
• Donner les excédents alimentaires : Les aliments encore propres à la consommation peuvent être donnés à des banques alimentaires et d’autres organisations qui fournissent des repas aux personnes dans le besoin.
• Réutilisation et compostage : Les excédents alimentaires qui ne sont pas propres à la consommation humaine peuvent être utilisés comme nourriture pour animaux ou compostés pour réduire la quantité de déchets envoyée dans les décharges.
• Formation et éducation des employés : Sensibiliser les employés à l’importance de réduire le gaspillage alimentaire et leur fournir les outils et les ressources nécessaires pour aider peut également contribuer à minimiser les déchets dans une entreprise.
• Mesure et suivi des progrès : La surveillance régulière et le suivi du gaspillage alimentaire peuvent aider les entreprises à identifier les domaines à améliorer et à suivre l’impact de leurs efforts pour réduire les déchets.

Les initiatives de réduction du gaspillage alimentaire de Dexterra Signature Dining

Chez Dexterra Signature Dining, nous sommes déterminés à faire notre part pour réduire le gaspillage alimentaire. Nos employés et chefs sont sensibilisés aux pratiques alimentaires durables et à la manière de minimiser le gaspillage alimentaire dans nos opérations, chaque fois que cela est possible. Lorsqu’il y a des excédents alimentaires, nous faisons de notre mieux pour les donner aux banques alimentaires ou aux organisations de récupération alimentaire. Nous cherchons des solutions simples comme l’ajustement des portions, l’adaptation aux changements de la demande et l’évitement des erreurs de préparation pour éviter le gaspillage.

Nous réalisons également des audits réguliers de gaspillage alimentaire et créons des rapports mensuels de données. Nous utilisons ces données pour informer et améliorer continuellement nos stratégies de réduction des déchets alimentaires et pour mieux servir nos communautés locales, tout en maintenant notre réputation de servir des repas délicieux et équilibrés.

Nous utilisons nos cinq piliers de durabilité qui incluent :

1. L’approvisionnement responsable, réfléchi et sécurisé
2. Le respect des personnes et des communautés locales
3. La conception de menus axée sur la santé et la préparation des aliments
4. La réduction et la mesure des déchets alimentaires
5. La gestion efficace et concentrée de l’énergie

De nos leaders seniors à notre personnel de première ligne, nous sommes tous attachés à notre philosophie de cuisine à partir de zéro, avec des ingrédients frais et locaux.

Un exemple de notre réduction des déchets, de notre efficacité et de notre créativité dans l’utilisation de nos ingrédients est notre utilisation du brocoli frais plutôt que du brocoli surgelé. En achetant du brocoli frais et local et en utilisant tout le légume, nous économisons du temps sur les étapes de traitement, telles que la coupe et l’emballage, réduisons les déchets et créons des plats délicieux et sains à partir de portions de la tige qui seraient sinon jetées ou inutilisées. Nous utilisons actuellement des tiges de brocoli pour créer des soupes de base, nous les coupons en lamelles pour les salades et même les utilisons pour créer des pancakes « verts » qui sont très appréciés des clients !

Nos priorités locales

Selon les statistiques canadiennes sur le gaspillage alimentaire, 396 kilogrammes de nourriture sont gaspillés chaque année par habitant, de la ferme à la table. Chez Dexterra Signature Dining, nous faisons de notre mieux pour réduire notre impact environnemental en nous approvisionnant auprès de fournisseurs locaux.

L’utilisation de produits locaux est essentielle car cela présente plusieurs avantages en termes de durabilité et de communauté, notamment:

• Impact environnemental réduit: Le sourcing local réduit l’empreinte carbone associée au transport des produits de loin, contribuant à minimiser l’impact environnemental de l’industrie alimentaire.
• Options de menu de saison: Le sourcing local nous permet d’offrir des plats de saison qui reflètent la cuisine locale, ce qui est attrayant pour nos invités.
• Meilleures relations avec les fournisseurs: En établissant des relations directes avec les agriculteurs locaux, nous sommes en mesure de mieux comprendre leur chaîne d’approvisionnement et de travailler ensemble pour réduire les déchets et améliorer la durabilité.
• Meilleur contrôle de la qualité: Le sourcing direct de produits auprès d’agriculteurs locaux nous permet d’avoir un meilleur contrôle sur la qualité des produits que nous utilisons, ce qui contribue à assurer des plats constants et de haute qualité pour nos invités. Plus les invités sont satisfaits de leur nourriture, moins ils sont susceptibles de la gaspiller.
• Soutien à l’économie locale: En se procurant des produits auprès d’agriculteurs locaux, les entreprises de restauration peuvent soutenir l’économie locale et aider à créer des emplois dans la communauté.

De plus, le partenariat avec des fournisseurs locaux signifie que la nourriture est plus fraîche et plus savoureuse. Les produits locaux sont souvent récoltés juste avant leur utilisation, garantissant ainsi qu’ils sont plus frais et ont une meilleure saveur que les produits transportés sur de longues distances.

La lutte contre le gaspillage alimentaire est un effort quotidien. Ensemble, en tant que communauté, faisons tout ce que nous pouvons pour mettre en œuvre des stratégies qui nous aident à réduire notre empreinte carbone et à éliminer les déchets alors que nous construisons un avenir plus durable.

Êtes-vous à la recherche d’un partenaire de service alimentaire qui donne la priorité aux pratiques alimentaires durables? Contactez-nous dès aujourd’hui!